La creación de la denominación de origen Sierras de Málaga subzona Serranía de Ronda para los vinos locales cumple 25 años y celebra sus bodas de plata. Con tal motivo vamos a realizar un recorrido por las bodegas rondeñas para analizar la situación del sector para celebrar sus bodas de plata, aunque el origen del renacer de los viñedos se sitúa mucho antes, en concreto, hace 44 años cuando llegó a la zona un joven alemán, Federico Schatz, que se asentó en la zona de la Sanguijuela y decidió volver a plantar viñas en la zona para producir vino.
En aquel momento en la comarca las viñas que se conservaban, principalmente en el Valle del Genal, se destinaban exclusivamente a la producción de mostos artesanales para consumo familiar.
Pasado el tiempo, la idea de aquel alemán ‘loco’, como algunos le denominaron, ha germinado en un sector que cuenta con 29 bodegas, se cultiva unas 300 hectáreas de viñedos (Málaga solo tiene 1.000 hectáreas de vinificación) y se elaboran unas 160 referencias en total con una producción anual aproximada de un millón de botellas, aunque no todo ha sido un camino de rosas. Unos vinos que son principalmente blancos, rosados y tintos, aunque en los últimos tiempos se han realizado incursiones en la producción de espumosos, generosos y hasta algún dulce.
“Hace 44 años que llegué y en un tiempo récord se ha conseguido la recuperación, consolidación y calificación de la zona”, ha asegurado Schatz. “El pistoletazo real de salida fue en 2001 al aprobarse la calificación y la verdad que son 25 años y es un aniversario muy chulo, es un tiempo récord para recuperar un producto perdido”, ha señalado.
Un éxito conjunto del sector
Schatz ha destacado la importancia que ha tenido la llegada de otros proyectos para lograr consolidar el sector y conseguir que una pequeña región productora ahora tenga un reconocimiento, local, nacional e internacional.
“Estoy muy contento por ello porque sabía que tres hectáreas y aunque sean vinos espectaculares no hacemos nada, necesitas el apoyo de la región”, ha indicado. En este sentido, también ha señalado que “todo el mundo sabe que existe un Rioja, un Rueda y que existe ahora otra R que es la de Ronda, estamos nombrados en muchos sitios de España a pesar de lo pequeño que somos y eso es un ejemplo de que se están haciendo las cosas bien”.
Schatz también se muestra muy contento porque ya se está produciendo el cambio generacional en algunas de las bodegas locales dando así señales de la consolidación que existe en muchos de los proyectos que nacieron bajo aquel impulso que conllevó la recuperación. “Es un dato que reafirma que el sector va a seguir adelante”, ha afirmado.
Aunque fue el impulsor de la vuelta de los vinos de Ronda, ha asegurado no sentirse especial por ello, señalando que “simplemente vine e hice mi trabajo”. Además, ha sostenido que también se dieron “coincidencias” que hicieron que aquel sueño se hiciese realidad con la llegada de otros proyectos y el respaldo de la política del momento para crear el marco legal necesario.
“De lo que sí me siendo orgulloso es de conseguir que venga gente de fuera y al pensar en hacer un regalo bueno piensen en un vino de Ronda o que los propios rondeños ahora lo sientan como algo suyo y apoyen a su producto”, ha sostenido.
Además, también ha resaltado que los vinos locales han pasado a formar parte de ese paisaje que representa Ronda en el que se combina monumentalidad, parajes naturales espectaculares, conservación de la naturaleza y gastronomía. “Creo que aquí han encajado perfectamente los vinos y entre todos los enriquecemos”, ha señalado.
Futuro, vinos ecológicos o naturales
Precisamente, el futuro considera que pasa por una apuesta clara por la calidad y el ir hacia una producción en ecológico en la que ya se encuentran un 25% de las bodegas. “Espero que el resto también se vaya convenciendo de pasar de una producción convencional como mínimo ecológica, siendo el siguiente paso a biodinámicos y el siguiente paso sería ya lo que hacemos nosotros que es el vino natural sin sulfitos”.
Schatz considera que la climatología en Ronda hace viable ir hacia esa evolución que daría un sello todavía más diferenciador a la zona, abrir mercados y una herramienta de ventas. “Es una pena no aprovechar esa ventaja que aquí de da la naturaleza, me gustaría que la tendencia fuera hacia hacer vinos naturales”, ha sostenido.
“Las levaduras indígenas en cada bodega se comportarían de forma diferente y ser harían vinos tan interesantes, tan diferentes y tan únicos que nadie los podría copiar, ni tu vecino a 100 metros de distancia porque tendría otra tierra, sería algo tan diferente que sería muy bonito”, ha afirmado Schatz completamente convencido de que esta debería ser la apuesta del sector. Un tipo de vino que considera que encajaría también en la tendencia que busca la propia ciudad en el mundo del turismo sostenible y de calidad.
En cuanto a su precio, ha explicado que “no creo que tengamos que ir a vinos caros, tenemos que seguir apostando por calidad y que esos vinos tengan un precio acorde a la misma, aunque eso supondría un precio más elevado que un vino de producción industrial total”, ha indicado Schatz. En este sentido, también considera que evolucionar hacia vinos ecológicos y naturales podría dar a zona un sello diferenciador único, ya que, con las mismas variedades o viñedos muy cercanos, se producirían vinos muy diferentes por el terruño de la zona o la orografía que hace que las influencias de los vientos sean muy diferentes.
En cuanto a los tipos de vinos a producir, cree que debido al tipo de terreno existente lo ideal sería seguir con la producción de vinos blancos, rosados y tintos, aunque se puedan hacer incursiones en otros sectores, aunque realizar un brusco cambio de rumbo cree que conllevaría muchos años de trabajo al igual que se tuvo que hacer con los llamados vinos tranquilos.
Schatz, la grandeza de ser pequeño
“No me parece un tiempo tan largo, el tiempo ha volado y no me he enterado y los años han pasado rápidamente”, ha afirmado Federico entre risas. Eso sí, considera que formar parte de una familia de viticultores le ayudó a asimilar los procesos que conlleva un proceso así, tanto los buenos como los malos momentos.
En este tiempo el mayor problema que tuvo que afrontar cree que fue el desinterés inicial en los alrededores por el consumo del vino. “Hace cuarenta años en un bar de Ronda pedí un vino y me daban a elegir entre La Ina y Tio Pepe, diez años más tarde en el mismo sitio al preguntar por vino me ponía un tinto de Rioja, hoy vas y el dueño te pregunta qué vino quiere tomar usted y qué bodega de Ronda prefiere, ese es el gran logro que hemos conseguido”, ha afirmado.
En cuanto al futuro de su propia bodega, se mantendrá la misma línea y no existen planes de crecer, ya que una de sus señas de identidad es “la grandeza de ser pequeño”. Además, defiende que ser pequeño también conlleva tener un mayor control desde el propio campo hasta las finanzas de la bodega, al tiempo de estar en contacto directo con el trabajo en el campo o con los clientes.
“Tenemos las mismas tres hectáreas del principio y mi intención nunca ha sido crecer, creo que es un tamaño ideal para poder vivir modestamente, tener una buena vida y disfrutar de un trabajo que me gusta”, ha reafirmado.
