La Serranía de Ronda no solo concentra buena parte de las bodegas rondeñas, también cuenta con una amplia gama de vinos que van más allá de los tintos, blancos y rosados. Los enólogos de la zona no han perdido el espíritu creador y buena parte de las bodegas cuentan con elaboraciones que se salen del marco de los llamados vinos tranquilos.
La última incorporación viene de la mano de Manuel Carrizosa y Simbad Romero, enólogos y propietarios de la bodega Badman Wines, que acaba de lanzar al mercado su primer vino espumoso, en concreto, un rosado elaborado a base de uva merlot y mediante método ancestral. Eso sí, como suele ocurrir en estos casos en sus primeras añadas, se trata de una edición limitada a 300 botellas. Por ello, aquellos que quieran catarlo no tendrán mucho tiempo para pensar si compran una de sus botellas.
«Ahora vamos a hacer un primer testeo con estas 300 botellas y pronto tendremos la segunda añada que saldrá con unas 1.000 botellas», ha explicado Carrizosa. Y es que su idea es seguir investigando y haciendo pruebas en el sector de los espumosos. En concreto, este año también trabajarán sobre un rosado espumoso pero elaborado mediante método tradicional. «Estamos todavía en la fase de investigación para saber con nuestras úvas cuál es el proceso óptimo para hacer el mejor espumoso», ha apuntado Carrizosa.
En este sentido, Romero ha señalado el déficit que existe en la provincia de este tipo de vinos, al contrario de lo que ocurre con los vinos tranquilos que está ya completamente implantados. «En el caso de los espumosos como hay muy poca oferta pues el cliente opta por champán o cava, pero en el momento que los tengamos creo que el mercado de la Costa del Sol se pondrá a tope», ha señalado.
En cuanto a la forma de tomarlo, ambos tiene claro que puede ser un perfecto sustitivo de otras bebidas como la cerveza que suelen tomarse antes de comer. Eso sí, si queremos maridarlo sus creadores apuntan a que combina perfectamente con jamón, chacinas o quesos cremosos.
Este singular espumoso se viene a sumar al que ya elabora desde hace unos años la bodega Doña Felisa, aunque en este caso se trata de su Cloe Brut Nature blanco. Una opción que, al igual que ocurre ahora con el espumoso rosado de Badman Wines, llegó al mercado en forma de prueba y ahora se encuentra plenamente consolidado y se elaboran del mismo 12.000 botellas.
A ellos se suman también los bajo velo de flor que elaboran las bodegas Descalzos Viejos y Huerto de la Condesa o el nuevo Salinete de la bodega La Melonera con crianza oxidativa, entre otros. Todo ello sin olvidar los vinos naturales que el propio Simbad Romero elabora bajo su marca particular y que también incluso un espumoso blanco.
