El Palacio de Mondragón acogió la presentación de ‘El sueño de la Serranía de Ronda’, el libro de Dehesa Monteros que narra la historia de la compañía y su estrecha vinculación con el territorio que la vio nacer. El acto contó con la participación de María de la Paz Fernández Lobato, alcaldesa de Ronda; Francisco Salado Escaño, presidente de la Diputación de Málaga; Chelo Gámez, fundadora de Dehesa Monteros; y Chelo Simón, directora de Marketing y Operaciones de la compañía en una cita que también ha servido para poner en valor el papel de la Serranía de Ronda como una de las grandes zonas productoras de ibérico de nuestro país.
Aunque cuando se habla de jamón y productos ibéricos la atención suele centrarse en territorios, la Serranía de Ronda cuenta con una larga tradición ligada a la crianza del cerdo ibérico. Un patrimonio gastronómico menos conocido para el gran público que encuentra en Dehesa Monteros uno de sus principales representantes. Precisamente esa relación entre paisaje, cultura y gastronomía es uno de los ejes de ‘El sueño de la Serranía de Ronda’. Más allá de la historia empresarial de Dehesa Monteros, la publicación se convierte en un recorrido por la identidad de una comarca marcada por los montes adehesados, la ganadería extensiva y una forma de entender la producción ligada al respeto por el entorno.
El libro recoge la trayectoria iniciada hace dos décadas por Chelo Gámez, fundadora de Dehesa Monteros, y la evolución de una empresa familiar que ha logrado situar el nombre de la Serranía de Ronda en algunas de las mejores mesas del país. Una historia de emprendimiento rural, arraigo al territorio y apuesta por la excelencia que ha convertido a la compañía en una de las referencias gastronómicas de la provincia de Málaga. Actualmente, Dehesa Monteros desarrolla su actividad en catorce fincas que suman cerca de 1.800 hectáreas de montes adehesados y produce alrededor de 1.500 cerdos ibéricos al año. Su modelo de producción, marcado por la premontanera de castaña y por las condiciones naturales únicas de la Serranía de Ronda, ha contribuido a diferenciar sus productos dentro del panorama nacional.
‘El Sueño de la Serranía de Ronda’ se trata de una publicación «única y exclusiva, fiel a la filosofía de la compañía». Es una obra editada por Narita Estudio; los textos, los firma el escritor Federico Maciñeira, y las fotografías, el artista José Salto Robles. Además, cuenta con la aportación de dos voces de referencia: el prólogo de Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía de España, y el epílogo del profesor y académico Antonio Argandoña.
