El queso elaborado con leche de cabra payoya es uno de los más apreciados de Andalucía. Su nombre lleva a casi todo el mundo a Cádiz, más concretamente, a la sierra de Grazalema, de hecho, su nombre procede del gentilicio de los vecinos de Villaluenga de Rosario a los que se conoce como payoyos. Esta localidad ha sido una de las grandes impulsoras del reconocimiento de la raza y sus quesos, algo que no tiene discusión alguna.
Reconocida oficialmente como en peligro de extinción, quedan solo alrededor de unos 10.000 ejemplares, el impuso en la zona gaditana hizo implantarse una creencia incierta de que es exclusiva de esta provincia andaluza. De hecho, es de justicia reconocer que el apoyo de Cádiz a la misma es cerrado, incluyendo a las administraciones, algo que no ocurre en Málaga, provincia que comparte ‘propiedad’ de esta emblemática raza aunque sea desconocido para la inmensa mayoría del público.
Esta raza, cuyo origen no está muy claro, aunque muchas teorías los atribuyen a un cruce una cabra pirenaica y alpina en la Serranía de Ronda antes de que fuese dividida administrativamente entre las provincias de Cádiz y Málaga, sigue pastando en la misma comarca compartiendo una misma sierra y sin entender de disputas provinciales humanas.
Entre la Sierra de Grazalema, Sierra de Líbar y sus alrededores se siguen concentrando la inmensa mayoría de los ejemplares que sobreviven, contando con una única ganadería radicada fuera de Andalucía y que se ubica en Cataluña.
Poco a poco en la provincia de Málaga se va conociendo su historia y se va a asumiendo como propia a la que, salvo en la Serranía de Ronda, se le había dado la espalda, quizás, por desconocimiento.
De hecho, durante el último concurso nacional organizado por la Asociación de la Raza de la Cabra Payoya, celebrado durante el pasado mes de mayo en Ronda, la gran triunfadora a los mejores ejemplares fue una ganadería malagueña situada en Gaucín.
A ello se suman también en contar ya con queserías propias de la provincia de Málaga que elaboran quesos con leche de cabra payoya como es la arriateña Melgar.
